NOCI SGUSCIATE MEZZE 1 Kg

Le noci sgusciate hanno un profilo aromatico pieno, con una nota leggermente amarognola data dalla pellicina che avvolge il gheriglio. Nel dolce si abbinano perfettamente a miele, zucchero di canna, cioccolato fondente, mele e spezie calde come cannella e noce moscata, valorizzando torte rustiche e dessert strutturati.

Nel salato si sposano molto bene con formaggi stagionati, gorgonzola, verdure amare come radicchio, ma anche con paste fresche e cereali. Spezzettate a coltello aggiungono struttura e profondità aromatica, mentre frullate diventano base per creme e salse dal carattere deciso.

Le noci apportano naturalmente acidi grassi insaturi, fibre e micronutrienti che le rendono un alimento nutriente e saziante. Sono una fonte energetica concentrata, adatta a chi desidera uno snack completo o un’integrazione vegetale nella giornata.

Il loro contenuto lipidico è composto in prevalenza da grassi insaturi, caratteristica che contribuisce al loro profilo nutrizionale equilibrato. Come per tutta la frutta secca, è consigliabile un consumo moderato all’interno di un’alimentazione varia.

La noce è il frutto del Juglans regia, albero antichissimo già coltivato in Persia oltre 6.000 anni fa. Il suo nome latino significa letteralmente “ghianda di Giove”, a testimonianza dell’importanza che aveva nelle culture classiche.

Una particolarità botanica interessante è che il mallo verde che avvolge il guscio non è la parte commestibile: la noce che consumiamo è in realtà il seme protetto da un guscio legnoso, la cui forma richiama sorprendentemente quella del cervello umano — motivo per cui, in passato, le venivano attribuite proprietà simboliche legate alla mente e alla memoria.

Tartare di barbabietola con noci e yogurt greco (Per 4 persone)

Una ricetta fresca e strutturata che valorizza la croccantezza e la nota aromatica della noce in chiave moderna.

Ingredienti:

300 g barbabietola cotta

80 g noci sgusciate Oltresole

120 g yogurt greco naturale

1 cucchiaio olio EVO

1 cucchiaino succo di limone

Sale e pepe q.b.

Erba cipollina o timo fresco

Preparazione:

1. Prepariamo la base
   Taglia la barbabietola a piccoli cubetti regolari e condiscila con olio, limone, sale e pepe. Mescola delicatamente per non romperla.
   
   
2. Lavoriamo le noci
   Trita grossolanamente le noci lasciando pezzi irregolari, in modo da mantenere una buona percezione di croccantezza.
   
   
3. Componiamo
   Con un coppapasta forma una base compatta di barbabietola. Distribuisci sopra le noci tritate.
   
   
4. Finiamo il piatto
   Aggiungi una quenelle di yogurt greco e completa con erbe fresche e un filo d’olio.