AMARANTO BIO 5 Kg

Dal gusto delicato e leggermente nocciolato, l’amaranto è uno pseudocereale estremamente versatile: i suoi chicchi piccoli si adattano bene sia alle ricette salate sia a quelle dolci. In versione salata è perfetto in zuppe, minestre e vellutate, perché dà struttura senza appesantire e si abbina facilmente a verdure, legumi, spezie ed erbe aromatiche. Per una preparazione ottimale, sciacqua l’amaranto sotto acqua corrente fredda, poi cuocilo in una casseruola con il triplo del volume d’acqua (es. 1 tazza di amaranto + 3 tazze d’acqua). Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti, fino a completo assorbimento del liquido. A fine cottura, lascia riposare qualche minuto con coperchio.

Come alternativa al cous cous, l’amaranto è ottimo in insalate tiepide o fredde, arricchito con curcuma, zenzero, cannella o con erbe come basilico, maggiorana e menta. Nel dolce, il suo profilo neutro lo rende ideale in creme, porridge e preparazioni tipo snack: può essere combinato con frutta, cacao e spezie, oppure usato per creare consistenze croccanti in barrette e dolcetti “rustici”.

L’amaranto è apprezzato perché naturalmente ricco di proteine vegetali e perché offre un buon apporto di fibre, utili per rendere i pasti più sazianti e completi. È spesso scelto da chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana proprio per la sua densità nutrizionale e per la facilità con cui si inserisce in ricette quotidiane, dalle zuppe ai piatti unici.

In più, contiene diverse vitamine (tra cui A, C e quelle del gruppo B) e sali minerali come ferro, calcio, magnesio e fosforo. Inserito in un’alimentazione equilibrata, può essere un ingrediente interessante per variare le fonti di nutrienti e costruire piatti semplici ma più “strutturati”, soprattutto quando abbinato a verdure e legumi.

Pur essendo usato come un cereale, l’amaranto è in realtà uno pseudocereale: i suoi chicchi tondeggianti non sono grani, ma semi prodotti dal fiore della pianta. È un dettaglio curioso che lo accomuna ad altri alimenti “alternativi” come quinoa e grano saraceno, e che spiega perché l’amaranto sia spesso considerato un ingrediente speciale nella cucina naturale.

Le sue origini sono antichissime: le civiltà precolombiane, in particolare gli Aztechi, lo apprezzavano moltissimo e lo chiamavano il “grano degli dei”. In Centro America ancora oggi è presente in dolci e snack tradizionali, mentre in Europa viene spesso riscoperto in chiave moderna come base per zuppe, bowl e ricette plant-based. Un ingrediente piccolo, ma con una storia enorme.

Amaranto con crema di zucca e ceci speziati

Un piatto autunnale dal sapore avvolgente e speziato, ideale come piatto unico nutriente o contorno gustoso.

Ingredienti:

200 g di amaranto bio Oltresole

300 g di polpa di zucca

200 g di ceci bio Oltresole (già cotti)

1 cipolla dorata

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di paprika dolce

½ cucchiaino di cumino in polvere

Foglie di salvia fresca

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuociamo l’amaranto
   Sciacquiamo l’amaranto sotto acqua corrente e portiamo a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata (rapporto 1 parte di amaranto e 2 parti di acqua). Cuociamo a fuoco medio per 20–25 minuti, finché l’acqua non sarà assorbita. Scoliamo l’amaranto e lo teniamo coperto per 5 minuti.
   
   
2. Prepariamo la crema di zucca
   In una casseruola scaldiamo un filo d’olio insieme a metà cipolla tritata finemente. Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e copriamo con un mestolo di acqua o brodo vegetale. Lasciamo cuocere per 15 minuti finché la zucca è morbida, poi trasferiamo il tutto in un frullatore aggiungendo un pizzico di sale e frulliamo fino a ottenere una crema vellutata.
   
   
3. Insaporiamo i ceci
   In una padella antiaderente scaldiamo l’olio rimasto e facciamo rosolare la cipolla avanzata tritata. Aggiungiamo i ceci scolati, la paprika e il cumino, mescoliamo bene e saltiamo a fuoco medio per circa 5–6 minuti, finché risultano croccanti e ben speziati. Regoliamo di sale e pepe.
   
   
4. Saltare l’amaranto
   Nella stessa padella utilizzata per i ceci, aggiungiamo l’amaranto cotto e lo saltiamo per 2 minuti a fuoco vivace, unendo qualche foglia di salvia spezzettata e un filo di olio per insaporire.
   
   
5. Assemblare il piatto
   Disponiamo l’amaranto saltato al centro del piatto, versiamo la crema di zucca sul bordo, aggiungiamo i ceci speziati e decoriamo con qualche foglia di salvia fresca.
   
   
6. Serviamo
   Portiamo in tavola l’amaranto ancora tiepido, per apprezzare al meglio il contrasto tra la dolcezza della crema di zucca e la croccantezza dei ceci speziati.