AMARANTO BIO 5 Kg

Per una preparazione ottimale, sciacqua l’amaranto sotto acqua corrente fredda, poi cuocilo in una casseruola con il triplo del volume d’acqua (es. 1 tazza di amaranto + 3 tazze d’acqua). Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti, fino a completo assorbimento del liquido. A fine cottura, lascia riposare qualche minuto con coperchio. Estremamente versatile, l’amaranto si usa per preparare gustose zuppe, sfiziosi finger food e dolci. Si abbina perfettamente a legumi (ceci, lenticchie, fagioli), verdure di stagione, spezie come curcuma, zenzero e cannella, ed erbe aromatiche fresche come basilico, menta, prezzemolo e maggiorana. In versione dolce, si sposa con frutta secca, miele, cacao e bevande vegetali.

Si tratta di un cereale "amico" per chi vuole evitare o limitare l'ingrassamento. Molto di più che il frumento, anche di quello integrale, riduce i possibili picchi di insulina che derivano dalla sua assunzione, avendo un Indice Glicemico più basso grazie alla maggiore presenza proteica e al contenuto più elevato di fibra indigeribile. Essendo a base di fibre insolubili (cellulosa, emicellulose, lignina) che aumentano la massa fecale accelerandone il transito intestinale, l'amaranto aiuta a combattere la stitichezza. 

L'amaranto era sfruttato a fini alimentari dagli Aztechi e dagli Incas che lo consideravano sacro, l'etimologia del suo nome e il significato della pianta è che non appassisce ed è per questo che porta in sé il significato di amicizia, stima eterna, sentimenti eterni che non vengono intaccati dal tempo. I romani attribuivano all'Amaranto il potere di tenere lontana l'invidia e la sventura. Dopo l'arrivo dei conquistadores spagnoli in Messico all'inizio del 1500 l'amaranto era quasi scomparso in America per esser poi riscoperto verso il 1970. Nel frattempo l'amaranto si era diffuso in tutto il mondo soprattutto al posto del grano in Africa, India e Nepal. Nel periodo '600-'800 l'amaranto veniva utilizzato per ornare vestiti e abiti, in quanto si pensava fosse in grado di donare benessere fisico. Dagli anni 60' tornò di moda coltivarlo negli Stati Uniti e successivamente si diffuse anche in Europa come pianta ornamentale. Nella mitologia greca si narra che le dee amassero essere festeggiate con ghirlande di amaranto; in tale contesto era, dunque, utilizzato per ottenere protezione e benevolenza. Oggi il nome "amaranto" identifica anche un colore, una tonalità di rosso vivo, che era estratto dalle spighe e dalle foglie della pianta per usi rituali quando era necessario simulare il sangue della vittima sacrificale.

Amaranto con crema di zucca e ceci speziati

Un piatto autunnale dal sapore avvolgente e speziato, ideale come piatto unico nutriente o contorno gustoso.

Ingredienti:

• 200 g di amaranto bio Oltresole
  
  
• 300 g di polpa di zucca
  
  
• 200 g di ceci cotti
  
  
• 1 cipolla dorata
  
  
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  
  
• 1 cucchiaino di paprika dolce
  
  
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
  
  
• Foglie di salvia fresca
  
  
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Cuociamo l’amaranto
   Sciacquiamo l’amaranto sotto acqua corrente e portiamo a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata (rapporto 1 parte di amaranto e 2 parti di acqua). Cuociamo a fuoco medio per 20–25 minuti, finché l’acqua non sarà assorbita. Scoliamo l’amaranto e lo teniamo coperto per 5 minuti.
   
   
2. Prepariamo la crema di zucca
   In una casseruola scaldiamo un filo d’olio insieme a metà cipolla tritata finemente. Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e copriamo con un mestolo di acqua o brodo vegetale. Lasciamo cuocere per 15 minuti finché la zucca è morbida, poi trasferiamo il tutto in un frullatore aggiungendo un pizzico di sale e frulliamo fino a ottenere una crema vellutata.
   
   
3. Insaporiamo i ceci
   In una padella antiaderente scaldiamo l’olio rimasto e facciamo rosolare la cipolla avanzata tritata. Aggiungiamo i ceci scolati, la paprika e il cumino, mescoliamo bene e saltiamo a fuoco medio per circa 5–6 minuti, finché risultano croccanti e ben speziati. Regoliamo di sale e pepe.
   
   
4. Saltare l’amaranto
   Nella stessa padella utilizzata per i ceci, aggiungiamo l’amaranto cotto e lo saltiamo per 2 minuti a fuoco vivace, unendo qualche foglia di salvia spezzettata e un filo di olio per insaporire.
   
   
5. Assemblare il piatto
   Disponiamo l’amaranto saltato al centro del piatto, versiamo la crema di zucca sul bordo, aggiungiamo i ceci speziati e decoriamo con qualche foglia di salvia fresca.
   
   
6. Serviamo
   Portiamo in tavola l’amaranto ancora tiepido, per apprezzare al meglio il contrasto tra la dolcezza della crema di zucca e la croccantezza dei ceci speziati.