MIGLIO BIO 5 Kg

Il miglio è decorticato, cioè sottoposto ad un processo di raffinazione che lo priva di una minima parte di crusca, mantenendo intatti germe ed endosperma. Dal sapore delicato, è molto versatile in cucina. Non è necessario l’ammollo, dopo un rapido risciacquo, si cuoce in acqua bollente (rapporto 1:2) per 15–20 minuti e, dal gusto neutro, si presta a innumerevoli abbinamenti: ottimo in zuppe e minestre insieme a legumi (ceci, lenticchie), verdure (zucchine, carote, spinaci) e spezie leggere come curcuma e cumino; perfetto in insalate fredde con pomodori, cetrioli e avocado; delizioso con salse a base di yogurt, erbe aromatiche (prezzemolo, menta) e semi tostati (zucca, girasole) per un tocco croccante.

Il miglio è composto prevalentemente da carboidrati e ha una discreta quota di proteine. La sua componente proteinica è maggiore rispetto a quella di altri cereali ed è più facilmente assorbibile dall’organismo. È ricco di sali minerali, tra cui fosforo, magnesio, ferro e potassio. Ha proprietà diuretiche, è molto energizzante e favorisce la buona salute di pelle, denti, capelli e unghie. È facilmente digeribile ed è quindi adatto anche ai bambini, agli anziani, in gravidanza e in tutte quelle condizioni che rendono più difficoltosa la digestione.

Come il farro, anche il miglio è stato uno dei primi cereali ad essere stato coltivato dall’uomo. Le origini di questo cereale sono asiatiche e risalgono all’epoca preistorica. Archeologi cinesi ne hanno trovata traccia in una ciotola risalente a 4000 anni fa: sembra che il contenuto fosse una specie di pasta a base di miglio. Nelle terre asiatiche questo cereale nasce spontaneo anche in zone praticamente desertiche. In Italia ne sono state rinvenute tracce in alcune tombe appartenenti al periodo Neolitico. Fu però nell’Antica Roma e soprattutto nel Medioevo che questo cereale conobbe il successo, apprezzato e consumato al posto della carne.

Miglio saltato con verdure primaverili e pesto di rucola
Un piatto colorato e saporito, ideale come piatto unico leggero o contorno gustoso.

Ingredienti:

200 g di miglio bio Oltresole

1 zucchina

1 carota

100 g di piselli (freschi o surgelati)

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 g di pesto di rucola (o basilico, se preferisci)

Succo di 1/2 limone

Sale e pepe q.b.

Foglie di rucola per guarnire

Preparazione:

1. Cuociamo il miglio
   Sciacqua il miglio sotto acqua corrente e portalo a bollore in una pentola con acqua salata (rapporto 1:2). Cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, finché il liquido non è completamente assorbito. Scola il miglio e lascialo riposare coperto per 5 minuti.
   
   
2. Prepariamo le verdure
   Taglia a cubetti piccoli la zucchina e la carota, affetta finemente la cipolla e scola i piselli se sono surgelati.
   
   
3. Saltare le verdure
   In una padella capiente, scalda l’olio e fai appassire la cipolla per 2 minuti. Aggiungi la carota e cuoci 3 minuti, poi unisci la zucchina e i piselli e continua a saltare per altri 5–6 minuti, regolando di sale e pepe.
   
   
4. Uniamo il miglio
   Aggiungi il miglio cotto nella padella con le verdure e mescola per amalgamare, facendolo insaporire per 2 minuti a fuoco medio.
   
   
5. Condiamo con il pesto
   Togli la padella dal fuoco e incorpora il pesto di rucola, mescolando delicatamente. Aggiungi il succo di limone per un tocco di freschezza e aggiusta di sale e pepe se necessario.
   
   
6. Serviamo
   Distribuisci il miglio nei piatti, guarnisci con foglie di rucola fresca e un filo d’olio extravergine a crudo. Servi tiepido o a temperatura ambiente.