L’amaranto è uno pseudocereale dalle origini antichissime: era molto diffuso nell’America precolombiana e considerato un alimento prezioso per il suo valore nutrizionale e la sua resa. Il nome stesso richiama l’idea di qualcosa che “non appassisce”, e nella storia e nelle culture popolari l’amaranto è spesso stato associato a concetti di durata, forza e abbondanza.
Ancora oggi, in diverse tradizioni, i semi di amaranto vengono usati anche “soffiati” o tostati, un po’ come piccoli popcorn, per creare snack e dolci tipici. È curioso pensare che da un seme minuscolo nasca una farina così profumata e versatile: un ingrediente antico che si adatta perfettamente alla cucina moderna, soprattutto quando si cercano alternative senza glutine più interessanti e ricche di personalità.
