Schwarzplententorte, dall’Austria e dall’Alto Adige la torta di grano saraceno e mirtilli

Schwarzplententorte: che cos’è?

La torta di grano saraceno, conosciuta con il nome tedesco di Schwarzplententorte, è - al contrario del nome complesso - una torta dalla ricetta molto semplice. Infatti, si tratta di un dolce a base di farina di grano saraceno e marmellata di mirtilli rossi.

In Alto Adige e nelle zone delle Dolomiti questo dolce fa parte della tradizione culinaria, condivisa anche dall’Austria. Una torta dal sapore genuino e “montanaro”, un dolce semplice che sa di casa. 

Buone notizie: la torta di grano saraceno è naturalmente senza glutine, infatti viene preparato con alla base farina di grano saraceno e nocciole ridotte in polvere. La ricetta originale della Schwarzplententorte prevede poi un ripieno a base di marmellata di mirtilli rossi che, grazie al suo gusto acido e dolciastro, si accoppia alla perfezione con il sapore forte del grano saraceno.

Schwarzplententorte: cosa serve?

• 3 uova
• 150g zucchero di canna
• 150g farina di grano saraceno Oltresole bio
• 150g nocciole Oltresole 
• 150g burro o margarina
• 1 mela
• 1 limone 
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
• 300g marmellata di mirtilli rossi
• qb zucchero a velo

Iniziamo:

• Innanzitutto separare tuorli e albumi;
• montare gli albumi e aggiungere poco alla volta 50g di zucchero;
• tenere da parte gli albumi montati e, in un’altra ciotola più larga, lavorare il burro/margarina con il restante zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale;
• aggiungere al composto un tuorlo alla volta, aspettando che il precedente si sia addensato bene;
• inserire poi la farina di grano saraceno e il lievito, mescolando accuratamente;
• grattugiare la mela e aggiungerla al composto;
• tritare le nocciole fino ad avere una polvere e aggiungerle, mescolando tutto fino ad ottenere un composto omogeneo;
• inserire infine gli albumi in più riprese, mescolando con cura dal basso verso l’altro;
• imburrare una tortiera (circa 22 cm di diametro) e inserire il composto all’interno;
• cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti;
• controllare la cottura con uno stuzzicadente;
• una volta pronta, sfornare e lasciarla raffreddare;
• tagliare in due dischi;
• spalmare la marmellata di mirtilli rossi sul primo disco e appoggiare sopra il secondo disco;
• guarnire con lo zucchero a velo e… servire!

La Schwarzplententorte è una torta di grano saraceno light e gluten free. Ci sono varie ricette di torte di grano saraceno, ma questa è il vero classico. Un vero must per la tradizione austriaca e altoatesina, che tutti dovrebbero assaggiare. 

Ovviamente, una volta provata la ricetta della torta di grano saraceno originale, potete sperimentare anche delle varianti, ad esempio cambiando tipologia di marmellata. Provate con la marmellata di frutti rossi o di ribes! Il risultato è sempre ottimo. 

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