Worldwide Kitchen: dall’Etiopia il pane Injera con farina di Teff

Worldwide Kitchen è la rubrica di Oltresole per andare oltre i confini e scoprire ricette da tutto il mondo. Dopo una tappa in patria, per riscoprire il sapore tradizionalmente unico della pasta e fagioli, ripartiamo alla scoperta di altri continenti. In particolare in Etiopia per assaggiare il pane Injera a base di farina di Teff.

Cos’è l’Injera?

L’Injera è un pane tradizionale etiope, morbido ed elastico, dalla tipica superficie spugnosa. A prima vista può ricordare una crepe o una piadina, ma il sapore e la consistenza sono unici.

Le sue caratteristiche principali sono la leggera acidità e la morbidezza unita alla resistenza, che lo rende perfetto per raccogliere salse o stufati. In Etiopia, infatti, non è solo pane: è anche piatto e posata. I cibi vengono serviti direttamente sopra l’injera e si mangia con le mani.

La farina di Teff: un cereale antico e prezioso

Il vero protagonista di questo pane è il Teff, un cereale originario dell’Etiopia e dell’Eritrea. Ma cos’è il Teff? Il teff è un cereale antichissimo, composto da chicchi minuscoli ma ricchissimi di nutrienti.

Tra le sue proprietà:

• Naturalmente senza glutine
• Ricco di fibre
• Fonte di ferro e proteine
• Sapore delicato e leggermente nocciolato

Non sorprende che oggi la farina di teff sia molto apprezzata anche nella cucina gluten free. Si cominciano a vedere sempre più ricette con farina di teff e la ricetta del pane injera è una di queste. Vediamola insieme. 

Ecco la ricetta tradizionale del pane Injera, il tipico pane etiope preparato con farina di teff, naturalmente senza glutine:

Pane Injera: cosa serve?

• 500 g farina di teff bio Oltresole
• 700–750 ml acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di lievito madre oppure un pizzico di lievito di birra (facoltativo) 

Iniziamo:

• innanzitutto mescolare la farina e l’acqua un poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia (simile a quella delle crepe);
• coprire con un panno e lasciar riposare per 2-3 giorni, mescolando una volta al giorno;
• l’impasto deve diventare leggermente acido, fermentando e formando delle bollicine;
• passato il tempo necessario, aggiungere un po’ di sale e mescolare;
• scaldare una padella antiaderente senza olio;
• versare un mestolo di pastella;
• distribuire ruotando la padella e coprire con un coperchio;
• cuocere solo da un lato;
• è pronto quando compaiono tanti piccoli fori e la superficie è asciutta!

Man mano che si realizza il pane Injera si può impilare uno sull'altro, così da servirlo insieme a salse o stufati. Il tutto da mangiare rigorosamente senza posate.

Provate la vostra versione del pane etiope con farina di teff e sbizzarritevi in cucina. 

Per fare scorta di farina di teff bio: https://www.oltresole.com/farine/1183-farina-di-teff-bio-1-kg.html