Gluten free: cosa vuol dire?

Negli ultimi anni il termine gluten free è diventato sempre più comune. Lo troviamo sulle confezioni dei prodotti alimentari, nei menù dei ristoranti e persino nelle conversazioni quotidiane. Ma gluten free cosa vuol dire esattamente? In questo articolo facciamo un po’ di chiarezza.

Cosa significa “gluten free”?

Letteralmente, gluten free significa senza glutine. Il glutine è una proteina presente naturalmente in alcuni cereali, tra cui grano, orzo, segale, farro e kamut. Quando un alimento è etichettato come senza glutine, significa che non contiene glutine oppure ne contiene una quantità inferiore ai limiti stabiliti dalla legge. 

Per capire davvero cosa vuol dire gluten free, bisogna prima capire cos’è il glutine.

Il glutine è un complesso proteico che si forma quando acqua e farina vengono mescolate. È responsabile di:

•  struttura dell’impasto
•  elasticità del pane
•  morbidezza dei prodotti da forno

Ad esempio pane e pasta avrebbero una consistenza completamente diversa senza glutine.

Chi deve seguire una dieta gluten free?

Non tutti devono evitare il glutine. La dieta gluten free è fondamentale per alcune condizioni mediche specifiche come la celiachia, la sensibilità al glutine (Gluten Sensitivity) e l’allergia al grano. 

Uno dei motivi per cui oggi i prodotti gluten free sono più frequenti è che le diagnosi di queste condizioni sono più semplici da fare. Oltre a questo, c’è una maggiore attenzione alla salute e una più accurata ricerca di alternative alimentari. 

Farine senza glutine: quali sono e come usarle

Quando si parla di alimentazione gluten free, uno degli aspetti più importanti riguarda le farine senza glutine. Eliminando il frumento e gli altri cereali contenenti glutine, è necessario utilizzare alternative adatte sia per motivi di salute sia per ottenere buoni risultati in cucina.

Esistono molte farine naturalmente prive di glutine. Ma quali sono le farine senza glutine? Le più utilizzate sono:

- Farina di riso

Leggera e versatile, perfetta per dolci, pasta fresca e impasti delicati.

- Farina di mais

Ideale per polenta, pane e prodotti da forno. Dona una consistenza più rustica.

- Farina di grano saraceno

Nonostante il nome, è naturalmente gluten free. Ottima per crepes, pane e pizzoccheri.

- Farina di quinoa

Ricca di proteine, usata spesso nei mix per pane e prodotti salati.

- Farina di ceci

Perfetta per ricette salate come farinata, panelle e torte rustiche.

Grazie alle numerose farine senza glutine, oggi è possibile preparare con ottimi risultati pane e pizza senza glutine, così come dolci senza glutine. La chiave è conoscere le caratteristiche delle farine, sperimentare le combinazioni e adattare le ricette! In commercio sono anche disponibili mix di farine senza glutine, adatte a preparazioni più complesse.

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