Worldwide Kitchen: Mac and Cheese, un classico made in USA

Worldwide Kitchen è la rubrica di Oltresole che viaggia intorno al mondo per scoprire nuove ricette e nuovi sapori. Dopo l’ultima tappa in Algeria per assaporare la Karantika, ovvero la farinata di ceci algerina, ci spostiamo oltreoceano, in America alla scoperta di un classico made in USA: Mac and Cheese.

Mac and Cheese: che cos’è?

Mac and Cheese non è altro che l’abbreviazione di Macaroni and Cheese, ovvero maccheroni e formaggio. Si tratta di uno dei piatti tipici americani. La ricetta dei Mac and Cheese è davvero semplice e sfiziosa preparata con “macaroni”, ovvero uno formato di pasta corta simile alle pipette, conditi con una salsa al formaggio a base di besciamella e cheddar. Viene poi fatta gratinare in forno, con una spolverata di parmigiano sopra, così da creare una crosticina croccante in superficie.

Le origini di questo piatto sono molto incerte. Secondo alcune teorie, la diffusione in territorio americano è avvenuta nei primi anni dell’800 grazie al Presidente Thomas Jefferson che, dopo averli assaggiati durante una visita a Parigi, li ha voluti replicare anche nei menù serviti alla Casa Bianca. Secondo altre teorie, questa ricetta ha invece origine nell'Inghilterra del 1769 dove viene citata per la prima volta nel volume di Elizabeth Raffald “The Experienced English Housekeeper”.

Pare che negli USA, inizialmente, i Macaroni and Cheese fossero prerogativa dei ceti sociali più abbienti, a causa dell’alto costo delle materie prime che provenivano dall’Europa. Mentre oggi sono una ricetta alla portata di tutti, anzi, sono così celebri e abusati, che vengono venduti precotti in confezioni monodose. Usanza che per noi italiani è assolutamente impensabile. Vediamo quindi la ricetta originale dei Mac and Cheese, in una versione gluten free!

Mac and Cheese: cosa serve?

- 350g fusilli di avena bio e gluten free Oltresole;

- 500 ml latte scremato;

- 50 gr burro;

- 200 gr cheddar stagionato;

- 50 gr farina di riso integrale bio Oltresole;

- 50 gr parmigiano grattugiato;

- sale e pepe q.b;

- noce moscata q.b;

- pane grattugiato q.b.

Iniziamo:

- innanzitutto preparare la besciamella senza glutine, fondendo il burro in un pentolino e aggiungendo a poco a poco la farina di riso;

- mescolare con una frusta fino ad avere un composto cremoso e senza grumi;

- aggiungere 500 ml di latte precedentemente scaldato, un pizzico di sale, pepe e di noce moscata;

- mescolare sul fuoco fino ad ottenere una besciamella densa;

- tagliare il cheddar a cubetti e aggiungerlo alla besciamella, a fuoco spento;

- mescolare con un cucchiaio di legno fino allo scioglimento del formaggio;

- nel frattempo, far cuocere in acqua leggermente salata la pasta di avena senza glutine;

- scolarla al dente e condirla con la salsa di formaggio, mescolando il tutto;

- scaldare il forno a 200 gradi (modalità statica) e preparare una teglia ben imburrata e con una spolverata di pangrattato;

- versare nella teglia la pasta condita e spolverarla con il parmigiano grattugiato;

- lasciare cuocere per una ventina di minuti, fino a quando non si crea una crosticina dorata in superficie;

- sfornare e servire ben calda e filante!

Vi è venuta voglia di un bel piatto di pasta al formaggio? Trovate la vostra versione della pasta americana per eccellenza!

La pasta Mac and Cheese è una ricetta semplice, che conquista sempre tutti. Si possono facilmente creare versioni gluten free come in questo caso e si possono sostituire i formaggi in base alle preferenze. L’importante è che siano formaggi a pasta filante!

Pasta gluten free: c’è sempre un’alternativa

C’è sempre un’alternativa per chi desidera provare ricette classiche ma in versione gluten free. In questo caso vi abbiamo proposto la ricetta della pasta Mac and Cheese in versione senza glutine, con i fusilli di avena bio, ma ci sono tante altre alternative, come i fusilli di mais bianco o i fusilli di grano saraceno integrale! E non solo, ci sono tanti altri tipi di pasta gluten free, come quella a base di legumi (ad esempio piselli o lenticchie) e quella a base di riso integrale.

Un’ultima curiosità: tempo fa avevamo già parlato di pasta Mac and Cheese. All’interno della rubrica “Quando il cibo diventa…” raccontando il film Malcom & Marie, uscito nel 2021 sulla piattaforma Netflix. I protagonisti, John David Washington e Zendaya, avevano a che fare proprio con una confezione di Mac and Cheese. Ed era proprio da questo piatto che nasceva la discussione al centro di tutto il film. 

Vi è venuta voglia di un bel piatto di pasta al formaggio? Trovate la vostra versione della pasta americana per eccellenza!