In Perù per assaggiare il Guiso de quinoa

Worldwide Kitchen è la rubrica di Oltresole che viaggia in tutto il globo alla ricerca di nuove ricette da gustare. Dopo l’ultima tappa in Svizzera, sulle Alpi, per assaggiare i Maccheroni dell’Alpigiano, ci spostiamo in un altro continente. Atterriamo infatti in Sudamerica e in particolare in Perù per scoprire la ricetta del Guiso de quinoa!

Guiso de quinoa: che cos’è?

La quinoa è ormai conosciuta in tutto il mondo come “superfood”, ma le sue radici affondano in una tradizione molto antica che ha origine nelle Ande, dove viene coltivata da oltre 5.000 anni. Tra i piatti più rappresentativi della cucina di quei territori c’è il Guiso de quinoa, uno stufato ricco, nutriente e profumato che unisce ingredienti semplici e genuini, trasformandoli in un piatto sostanzioso e conviviale.

Il guiso (stufato) è una preparazione tipica di molti Paesi dell’America Latina: verdure e cereali o pseudocereali vengono cotti lentamente insieme per creare piatti caldi e confortanti. Nelle zone andine del Perù, della Bolivia e dell’Ecuador, la quinoa ha sostituito il riso o il mais, diventando protagonista di questo piatto.

La quinoa non è solo cibo. Era, infatti, considerata “il grano d’oro” degli Inca, un alimento sacro che forniva forza ed energia, ideale per resistere alle condizioni climatiche difficili delle Ande. Ancora oggi il Guiso de quinoa è preparato nelle case e durante le feste tradizionali, come simbolo di abbondanza e legame con la terra.

Il Guiso de quinoa è uno stufato ricco e colorato, adatto a tutte le età. Vediamo insieme la ricetta del Guiso de quinoa con verdure.

Guiso de quinoa: cosa serve?

• 1 tazza di quinoa bianca bio Oltresole
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota
• 1 patata
• 1 tazza di piselli
• 1 tazza di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• Sale e pepe
• Prezzemolo fresco
  
  

Iniziamo:

• innanzitutto sciacquare bene la quinoa in acqua fredda;
• in una pentola capiente scaldare l’olio evo a fuoco medio, a cui aggiungere la cipolla e l’aglio tritati finemente, facendoli cuocere fino a doratura;
• aggiungere anche la carota tagliata a cubetti, la patata tagliata a cubetti e i piselli, facendo cuocere fino a quando le verdure saranno leggermente morbide;
• aggiungere quindi la quinoa sciacquata e scolata, mescolando con cura;
• versare il brodo vegetale nella pentola e condire con cumino, paprika, sale e pepe a piacere;
• mescolare e ridurre il fuoco al minimo;
• mettere il coperchio e lasciar cuocere per una quindicina di minuti, fino a quando la quinoa diventa tenera e ha assorbito gran parte del liquido;
• togliere dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire;
• decorare con prezzemolo fresco tritato e servire ben caldo!
  
  

La realizzazione di questo stufato è un vero e proprio rito culinario, che unisce la cottura lenta e delicata della quinoa insieme alle verdure e alle spezie in un brodo denso e saporito. La quinoa infatti viene cotta fino a quando non diventa morbida, creando una consistenza morbida e cremosa.

Il Guiso de quinoa non è solo un piatto gustoso, ma un vero e proprio viaggio nelle tradizioni culinarie delle Ande. Prepararlo significa portare in tavola un pezzo di storia millenaria, fatta di sapori intensi, convivialità e rispetto per la natura.

Questa ricetta è sempre aperta a variazioni: una di quelle più celebri è il Guiso de quinoa con il pollo, ma ci sono anche alternative vegetariane con l’aggiunta di altre verdure o legumi.

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