Un dettaglio interessante è la decorticazione: togliendo il guscio esterno si ottiene un seme più tenero e delicato, molto più facile da usare ogni giorno. È il motivo per cui i semi di canapa decorticati stanno bene sia nel dolce sia nel salato: non sono aggressivi, non dominano, ma completano. E proprio perché contengono una buona quota di grassi insaturi, il loro sapore è sensibile alla conservazione: se ben chiusi e tenuti al fresco restano fragranti; se esposti a calore e aria possono perdere aroma. Una piccola attenzione che fa la differenza tra un prodotto buono e uno che “non sa di niente”.
