Älplermagronen, dalla Svizzera la ricetta dei Maccheroni dell'Alpigiano

Worldwide Kitchen è la rubrica di Oltresole che fa il giro del mondo alla ricerca di nuove ricette da scoprire e gustare. L’ultima tappa è stata in Brasile, dove ci siamo rinfrescati con la Caipirinha. Ora è il momento di cambiare continente e di tornare in Europa, sempre alla ricerca di un modo per rinfrescarci. Andiamo quindi in Svizzera, sulle Alpi, per scoprire la ricetta dei Maccheroni dell’Alpigiano o Älplermagronen.

Älplermagronen o Maccheroni dell’Alpigiano: che cos’è?

Gli Älplermagronen, conosciuti anche come Maccheroni dell’Alpigiano, sono un piatto autentico, sostanzioso e ricco di tradizione alpina. Questo piatto tipico svizzero è una celebrazione della cucina di montagna: semplice, genuina e confortante.

Originari delle regioni alpine della Svizzera, gli Älplermagronen venivano preparati dai pastori durante i lunghi mesi passati sugli alpeggi. Il nome stesso richiama le sue radici: "Älpler" significa "alpigiano" e "Magronen" è una storpiatura del termine italiano "maccheroni", quindi letteralmente Maccheroni dell’Alpigiano. Si racconta che siano nati col primo traforo del San Gottardo nel 1882, dall'incontro tra i minatori italiani e gli alpigiani: i primi hanno messo la pasta, i secondi hanno fornito il formaggio, le patate e la panna. Il piatto rappresenta una perfetta fusione di tradizione contadina e influenze culinarie italiane.

Con ingredienti semplici come pasta, patate, panna, cipolle e formaggio, il piatto viene spesso accompagnato da una composta di mele, in un contrasto dolce-salato davvero sorprendente. Ecco la ricetta!

Älplermagronen o Maccheroni dell’Alpigiano: cosa serve?

• 400 g di maccheroni (penne rigate/pasta corta)
• 300 g di patate a cubetti
• 200 ml di panna da cucina
• 200 g di formaggio svizzero grattugiato (tipo Gruyère o Appenzeller)
• 2 cipolle medie
• 30 g di burro
• Sale e pepe q.b.
• Composta di mele (facoltativa ma tradizionale)

Iniziamo:

• innanzitutto sbucciare e tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm;
• affettare finemente le cipolle;
• in una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata e poi aggiungere prima le patate;
• dopo circa 5 minuti unire anche la pasta;
• cuocere finché entrambe saranno al dente (circa 10 minuti totali;
• scolare tenendo da parte un po’ di acqua di cottura;
• rimettere la pasta e le patate nella pentola, aggiungere la panna, un po’ di acqua di cottura e mescolare; 
• unire metà del formaggio grattugiato e sciogliere a fuoco basso;
• aggiungere sale e pepe;
• in una padella, sciogliere il burro e rosolare le cipolle a fette finché diventano dorate;
• impiattare gli Älplermagronen, cospargerli con il formaggio rimanente e completare con le cipolle;
• servire caldo con a fianco la composta di mele.

Per una versione gluten free poi usare la pasta corta Oltresole senza glutine. La trovi in varie varianti, ad esempio le penne di mais bianco o le penne di mais giallo. 

Questa ricetta è un viaggio nelle tradizioni alpine, perfetto per un pasto invernale, ma anche per sorprendere amici e familiari con un sapore autentico della tradizione montana. È facile da preparare, ricco di gusto e racconta una storia di semplicità e sostanza.

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