L’etimologia della tavola: Riso

Riso: etimologia e uso comune

Ovviamente distinguiamo subito la parola riso proveniente da ridere, dal termine riso indicante il prodotto alimentare: hanno infatti due etimologie differenti. Prendiamo quindi il secondo caso, che proviene dal tardo latino oryza e dal greco ὄρυζα, voce di origine orientale. 

Il riso è una pianta annua della famiglia delle poacee (Oryza sativa), originaria dell’Asia sud-orientale, coltivata fin dai tempi antichi. Si tratta del cereale più diffuso al mondo dopo il frumento.

Oltre all’alimentazione, fornisce importanti prodotti, come olio (usato principalmente in saponeria), amido, mangime, polveri, glicosio, alcol. La legge vieta il trattamento del riso con agenti chimici o fisici e l’aggiunta di qualsiasi sostanza che possa modificarne il colore naturale o alterarne la composizione naturale; ma sono consentiti i normali trattamenti per la lavorazione e quelli diretti a conservare al riso le sue proprietà originarie e migliorare la resistenza in cottura.

Nel linguaggio comune il riso indica i piccoli grani bianchi largamente usati per preparare vari tipi di pietanze come il riso in brodo, il riso in bianco, il riso al burro, il riso al pomodoro, il riso al forno, il riso alla cantonese, le frittelle di riso, la torta di riso, gli arancini di riso, ecc.

Riso è un nome collettivo, usato sempre al singolare. Per indicare una singola unità viene usato il termine chicco di riso.

Le tipologie di riso

Le tipologie di riso sono tante e variegate. Si parte dal semplice riso integrale che conserva parte della crusca in seguito a una raffinazione ridotta al minimo. Questa tipologia di riso ha un maggior contenuto di vitamine, minerali e fibre. 

Scopri il riso integrale Oltresole: https://www.oltresole.com/riso/854-riso-carnaroli-integrale-1-kg.html

Si passa al riso venere, caratterizzato dal suo colore nero. Per poi andare al riso basmati, tipo della cucina orientale e riconoscibile per il chicco dalla forma sottile e lunga. Il termine "Basmati" deriva dalla parola “vasmati”, che in sanscrito significa "fragrante".

Scopri il riso basmati Oltresole: 

https://www.oltresole.com/riso/861-riso-basmati-500-g.html

Ma ce ne sono tante altre: come il riso arborio, il riso rosso, ecc.

Le ricette con il riso

Il riso fa parte dell’alimentazione umana da tempi antichissimi, in particolare nelle civiltà orientali. Si tratta di un cereale estremamente versatile e ricco di proprietà, adatto a tutti e naturalmente privo di glutine. 

Il riso può essere alla base di primi piatti, come il classico risotto allo zafferano o il riso agli asparagi, o come il riso alla cantonese o il risotto ai funghi, o come il riso al curry o la paella. Ma è anche perfetto per piatti sfiziosi come gli arancini. Così come per i dolci: torta di riso o budino di riso. 

Scopri la ricetta del riso al curry con anacardi: https://www.oltresole.com/blog/ricette/riso-al-curry-con-anacardi

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