PASTA DI GRANO SARACENO BIO FUSILLI 350 g

La struttura aromatica del Grano Saraceno presenta una nota naturalmente intensa e leggermente terrosa, che si presta a ingredienti dal profilo deciso ma equilibrato. Funghi porcini, cavolo nero, radicchio, zucca, legumi e formaggi stagionati valorizzano la sua identità rustica creando un contrasto armonico tra dolcezza vegetale e profondità aromatica.

Grazie alla trafila al bronzo, i Fusilli di Grano Saraceno trattengono efficacemente creme dense e condimenti strutturati come pesti di noci, mandorle o nocciole, ma funzionano altrettanto bene con emulsioni leggere a base di olio extravergine e agrumi, capaci di bilanciare la persistenza gustativa senza coprirla. Ottimi anche in preparazioni contemporanee con verdure arrostite, tahina o creme di legumi, dove la loro masticabilità compatta esprime al meglio la consistenza.

Il Grano Saraceno è uno pseudocereale naturalmente ricco di proteine vegetali e fibre, elementi che contribuiscono alla sazietà e alla varietà delle fonti nutrizionali in un’alimentazione equilibrata. Apporta inoltre magnesio e fosforo, minerali coinvolti in numerosi processi metabolici e nel normale funzionamento muscolare ed energetico.

Dal punto di vista nutrizionale rappresenta un’interessante alternativa ai cereali tradizionali grazie alla sua composizione distinta e al diverso profilo proteico. Inserire nella dieta la pasta di grano saraceno consente di diversificare l’apporto di nutrienti e di ampliare la gamma di materie prime utilizzate quotidianamente. Come ogni alimento energetico, è consigliabile un consumo bilanciato all’interno di un piano alimentare strutturato.

Nonostante il nome, il Grano Saraceno non è un cereale, appartiene alla famiglia botanica delle Poligonacee, la stessa del rabarbaro. Questa distinzione botanica ne determina una struttura nutrizionale e proteica differente rispetto al frumento, con caratteristiche uniche sia dal punto di vista agronomico sia culinario.

Storicamente coltivato nelle zone montane europee, è noto per la sua capacità di adattarsi a terreni poveri e climi rigidi, dove altre colture non prosperano. Era considerato il “cereale delle alture” e rappresentava una risorsa fondamentale nelle economie rurali alpine. Ancora oggi il suo utilizzo richiama una tradizione rustica che unisce sostenibilità, resilienza agricola e identità territoriale.

Fusilli di Grano Saraceno con crema di cavolfiore e noci (Per 4 persone)

Un primo piatto strutturato e aromatico, dove la rusticità del saraceno incontra la cremosità naturale del cavolfiore.

Ingredienti:

320 g fusilli di grano saraceno biologici Oltresole

1 cavolfiore medio

40 g noci sgusciate mezze Oltresole

3 cucchiai olio EVO

1 spicchio aglio

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Timo fresco

Preparazione:

1. Cottura del cavolfiore
   Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie esterne e dividilo in cimette. Lessalo in acqua leggermente salata per circa 12–15 minuti, finché sarà morbido. Scolalo, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
   
   
2. Realizziamo la crema
   Frulla il cavolfiore ancora caldo con 2 cucchiai di olio EVO, lo spicchio d’aglio, sale e pepe. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una crema liscia e vellutata, non troppo liquida ma avvolgente.
   
   
3. Cuociamo la pasta
   Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i Fusilli di Grano Saraceno Biologici come da indicazione, fino a una consistenza al dente. Prima di scolare, conserva mezzo mestolo di acqua di cottura.
   
   
4. Mantecatura
   Versa la pasta scolata in una padella ampia, unisci la crema di cavolfiore e poca acqua di cottura. Mescola a fuoco dolce per 1–2 minuti, così da amalgamare bene il condimento e ottenere una consistenza cremosa.
   
   
5. Finitura
   Spezzetta grossolanamente le noci e aggiungile sopra la pasta. Completa con qualche fogliolina di timo fresco e un filo d’olio a crudo.