FARRO PERLATO BIO 1 Kg

Il farro perlato non necessita di ammollo, basta sciacquarlo sotto acqua corrente e cuocerlo in acqua bollente (una parte di farro e due di acqua) per circa 30 minuti, poi lasciarlo riposare 10 minuti a fuoco spento: si presta a piatti caldi come zuppe e minestre, ma è perfetto anche freddo in insalate estive con verdure, legumi, feta, tonno, pesto o erbe aromatiche.

Una delle peculiarità del farro è l’alto contenuto di fibre che, pur essendo in buona parte non digeribili, esercitano un effetto benefico sulla funzione e sulla vitalità dell’intestino. Ciò rende il farro un cereale facilmente digeribile, indicato soprattutto per chi soffre di stitichezza. Inoltre, il farro è molto ricco di potassio, elemento importante per una buona funzionalità degli apparati cardiovascolare e muscolare.

Il farro è la più antica tipologia di frumento coltivato. Il farro monococco (o farro piccolo) era infatti presente nell’alimentazione dell’uomo già nel Neolitico. È citato perfino nella Bibbia, secondo la quale era così resistente che neanche la piaga della grandine inviata da Dio per punire gli Egizi riuscì a distruggere un raccolto di farro. Nell’antica Roma veniva utilizzato come paga per i soldati ed era indispensabile anche durante i matrimoni sacri. Il rito si chiamava confarreatio e prevedeva che gli sposi consacrassero a Giove una focaccia di farro per assicurarsi così un’unione felice.

Farro con crema di zucca, rosmarino e mandorle tostate

Un primo piatto cremoso, profumato e nutriente, ideale per l’autunno e l’inverno, perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti:

• 180 g di farro perlato Oltresole

• 400 g di zucca (già pulita)

• 1 cipolla dorata

• 1 spicchio d’aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 30 g di mandorle pelate

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe q.b.

• Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

1. Cuociamo il farro
   Sciacqua il farro perlato sotto acqua corrente. Cuocilo in acqua leggermente salata (rapporto 1:2) per 30–35 minuti. Scolalo e tienilo da parte.

2. Prepariamo la crema di zucca
   In una casseruola, soffriggi l’aglio e la cipolla tritati con l’olio e il rosmarino. Aggiungi la zucca a cubetti e cuoci per 15–20 minuti aggiungendo brodo vegetale quando serve. Quando la zucca è morbida, elimina il rosmarino e frulla fino a ottenere una crema liscia. Assembliamo il piatto.

3. Tostiamo le mandorle
   In un padellino antiaderente, tosta le mandorle pelate finché saranno dorate. Poi tritale grossolanamente.

4. Mantechiamo e serviamo
   Unisci il farro alla crema di zucca, aggiusta di sale e pepe, e fai insaporire per un paio di minuti sul fuoco. Servi il piatto caldo con una spolverata di mandorle tostate e un filo d’olio a crudo.