COUS COUS INTEGRALE BIO 1 Kg

Per una cottura perfetta, versare il cous cous in una ciotola, aggiungere acqua calda leggermente salata in proporzione 1:1 (es. 200 g di cous cous con 200 ml di acqua), coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare con una forchetta e condire a piacere. Per un risultato più morbido e aromatico, si può cuocere anche a vapore in una couscoussiera o in una vaporiera per 15–20 minuti. Essendo un piatto versatile e di facile preparazione, il cuscus si presta a infiniti abbinamenti diversi: quello più classico è con le verdure, sia cotte che crude, da scegliere in base ai propri gusti e alla stagionalità e da abbinare anche a legumi, tempeh e tofu. Nel trapanese, in Sicilia, è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, condito con un brodo di zuppa di pesce. Il cous cous si presta però anche alla preparazione di ricette dolci, nelle quali si può arricchire con frutta fresca, frutta secca ed essiccata, ma anche gocce di cioccolato fondente.

Il cous cous ha un elevato contenuto di fibre, è ricco di carboidrati, di proteine e di amido. Da segnalare anche la presenza di vitamine del gruppo B e di vitamina A, così come alcuni sali minerali importanti (potassio, fosforo, magnesio e calcio). Bisogna inoltre tenere conto che, rispetto al cereale intero, il cous cous può contenere una quantità d’acqua maggiore, assorbita durante la cottura; perciò è adatto nelle diete ipocaloriche, grazie alla capacità saziante e all’elevato contenuto di fibra che favorisce il transito intestinale e contribuisce al senso di sazietà.

Questo piatto è l'alimento tradizionale di tutto il Maghreb, al punto che lo si potrebbe definire "piatto nazionale" dei berberi. Oltre che nel Maghreb, esso è molto diffuso anche nell'Africa Occidentale, in Francia (terzo piatto preferito dai francesi nel 2014), in Belgio e nel Vicino Oriente (in particolare, in Israele presso gli ebrei maghrebini). In Italia, e in particolare in Sicilia, il cuscus arrivò massicciamente nella seconda metà dell'800, portato dai lavoratori della fascia San Vito Lo Capo-Mazara del Vallo che si recavano nella costiera tunisina.

Cous cous marocchino con ceci, uvetta e cannella

Il couscous alla marocchina è un classico della cucina nordafricana: viene servito con uno stufato di agnello e verdure insaporito con zenzero.

Ingredienti:

• 200 g di cous cous integrale bio

• 200 ml di acqua calda

• 200 g di ceci cotti

• 1 cipolla dorata

• 1 manciata di uvetta sultanina

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1 cucchiaino di cumino

• 1/2 cucchiaino di zenzero secco

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo o coriandolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Cuociamo il cous cous
   Portate a bollore l’acqua leggermente salata. In una ciotola capiente versate il cous cous integrale e copritelo con l’acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 5 minuti. Sgranate poi i chicchi con una forchetta, aggiungendo un cucchiaio d’olio extravergine per separare bene i granelli.

2. Prepariamo il condimento
   Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella con l’olio. Aggiungete le spezie: cannella, cumino, zenzero e pepe. Unite anche i ceci cotti e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti. Fate insaporire per 8–10 minuti a fuoco medio.

3. Condiamo
   Unite il cous cous intiepidito al condimento speziato, amalgamate bene e completate con un trito fresco di prezzemolo o coriandolo. Servite tiepido o freddo, come piatto unico profumato e nutriente.