Pasta e fagioli, la coppia perfetta dell'inverno italiano

Worldwide Kitchen è la rubrica di Oltresole per andare oltre i confini e scoprire ricette da tutto il mondo. Dopo l’ultima tappa in Libano per assaporare il Tabbouleh e dopo più di un anno di viaggi all’insegna dei sapori di tutto il mondo, torniamo in Italia per un grande classico della tradizione, soprattutto in inverno: la pasta e fagioli.

Pasta e fagioli: un classico della cucina italiana

Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni, perché fanno parte della memoria collettiva. La pasta e fagioli è uno di questi: una ricetta umile, nutriente e profondamente legata all’inverno italiano. Nella rubrica Worldwide Kitchen raccontiamo le cucine del mondo, ma ora torniamo a casa da uno di quei piatti che parlano di stagioni, territori e tradizioni condivise.

La ricetta della pasta e fagioli è uno dei pilastri della cucina povera italiana, nata dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici, economici e facilmente reperibili. Fagioli secchi, pasta corta, un soffritto essenziale: bastava questo per creare un piatto completo e sostanzioso.

Ogni regione ha la sua versione:

• - in Veneto è spesso più densa e cremosa;
• - in Campania si arricchisce di pomodoro;
• - in Toscana diventa quasi una zuppa rustica;
• - in Emilia-Romagna può incontrare lardo o rosmarino.

Un piatto, mille identità. Una variante famosa? La pasta fagioli e cozze napoletana. La cucina, ancora una volta, diventa lo specchio del territorio. 

Perché la pasta e fagioli è il piatto perfetto per l’inverno

Quando le temperature scendono, il corpo chiede piatti caldi, avvolgenti e nutrienti. La pasta e fagioli risponde perfettamente a questa esigenza:

• - è ricca di proteine vegetali, grazie ai legumi;
• - fornisce energia a lento rilascio, ideale nei mesi freddi;
• - è confortante, densa, “da cucchiaio”, perfetta per le sere d’inverno;
• - scalda non solo il corpo, ma anche la memoria emotiva.

Non è un caso che venga spesso definita un vero e proprio comfort food italiano.

Pasta e fagioli: una ricetta semplice

La forza di questo piatto sta nell’equilibrio. Cosa serve?

• - fagioli secchi bio (borlotti, cannellini o fagioli bianchi) che donano cremosità;
• - la pasta (ditalini, tubetti, maltagliati) che lega il tutto;
• - olio evo, aglio o cipolla, erbe aromatiche che completano il profilo.

Pochi ingredienti, ma scelti con cura. A cui si può sempre aggiungere un tocco in più. Come per la pasta fagioli e patate, che è ancora più avvolgente e carica di nutrienti.

Preparare la pasta e fagioli è veramente facile: basta mettere in ammollo i fagioli secchi seguendo i tempi indicati, per poi lessarli; una volta cotti, basta metterli in una casseruola con un po’ di soffritto e odori a piacere e lasciarli insaporire; aggiungere acqua o brodo vegetale e, una volta raggiunto il bollore, inserire anche la pasta; lasciar cuocere il tutto fino alla cottura della pasta, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto prima di servire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

La ricetta della pasta e fagioli è semplice e naturalmente vegana. Ma non solo, è facilmente trasformabile in un piatto gluten free, scegliendo una pasta corta senza glutine.

Riscaldate il vostro inverno con la vostra versione della pasta e fagioli. Trovate gli ingredienti su: www.oltresole.com